鮭の基礎知識

サクラマスがまずいと感じた経験を前提に、原因の切り分けと旬・産地・下処理・調理の改善策を体系化します。買い方や保存まで実践できる手順で風味を引き出し、失敗を次の一皿の自信に変えていきます。

アキアジをやさしく解説し、旬の見極め方、部位別の味、栄養と安全、保存と下処理、定番から応用の料理までを体系化。買ってから食べきるまで失敗しない実用ガイドです。