縁側とは魚のどの部分か鮭との違いを知る｜寿司やサーモンをもっと安心して味わおう！

縁側とは魚のどの部分なのかや、鮭とどう関係しているのかがよく分からず、寿司屋やスーパーの表示を前に戸惑うことはありませんか。刺身や寿司のメニューに「えんがわ」とだけ書かれていると、魚の名前なのか部位の名前なのかも迷いやすいと感じる人も多いでしょう。

縁側は本当に鮭にもあるのかや、サーモンの縁側と呼ばれるものが鮭ハラスとどう違うのかが気になっている人もいるはずです。このページでは、魚の縁側という部位の意味と鮭のどの部分がそれに近いのかを整理し、選び方や食べ方まで一緒に確認していきましょう。

• 縁側という魚の部位の正体と名前の由来
• 寿司ネタの縁側とサーモンや鮭との違い
• 鮭ハラスとの関係やおいしい活用アイデア

読み終えるころには、縁側という魚の部位と鮭の脂の多い部分とのつながりがすっきり整理され、寿司屋や鮮魚売り場で好みの一皿や切り身を迷わず選べるようになります。

縁側とは魚のどの部分かと鮭での意味をおさえていきましょう

まずは縁側とは魚のどの部分なのかをはっきりさせておくと、鮭との関係も理解しやすくなります。何となく白くてコリコリしたものという印象だけでなく、魚の体のどこにある肉なのかをイメージできると、縁側を含むいろいろな部位をもっと自信を持って選べるようになるでしょう。

縁側は魚の名前ではなくヒレを動かす筋肉のことです

縁側とは魚の種類ではなく、多くの場合ヒラメやカレイなど平たい魚のヒレの付け根にある筋肉部分を指す呼び名です。背びれや腹びれを動かすために発達した筋肉と、その筋肉を支える骨の周辺が縁側と呼ばれ、寿司や刺身でおなじみのコリコリした食感につながっています。

専門的にはこの部分の骨を担鰭骨と呼び、その周囲の筋肉とあわせて縁側として扱うことが多いです。魚が海底を泳いだり砂にもぐったりするときに頻繁に動かす場所なので筋繊維がしっかりしており、まさに「よく働く筋肉の味」を楽しめる部位といえます。

縁側が多く取れる魚と少ない魚の違いを知っておきましょう

縁側がしっかりした形で取れる魚は、体の側面に長いヒレを持ち、その付け根の筋肉が厚い種類に限られます。代表的なのはヒラメやカレイで、一尾からわずか数貫分しか取れない希少さゆえに、魚の縁側は高級寿司ネタとして知られてきました。

一方でアジやタイ、サケなど他の魚にもヒレを動かす筋肉自体は存在するものの、縁側として切り出せるほどの厚みや長さがない場合が多いです。そのため魚の縁側と言えば、実際のところはカレイ類を中心としたごく一部の魚に限定されると理解しておくとよいでしょう。

魚の縁側の位置と家屋の縁側との名前の関係

魚の縁側は、体の外周をぐるりと取り囲むように走るヒレの付け根に沿って細長く続く筋肉で、見た目が家屋の縁側に似ていることからこの名前が広まりました。家の内側と庭先をつなぐ板張りの縁側のように、身の内側と皮の境目あたりにあることも、魚の縁側のイメージをつかむ手がかりになります。

ヒラメの切り身をイメージすると、中心のやわらかな身の外側にうっすら白く筋の入った部分が一筋あり、そこがまさに魚の縁側です。縁側とは魚のどの部分かを考えるときは、皮に近い外縁部で筋の多い帯状の身と覚えておくと、鮭など別の魚の部位と見比べやすくなります。

縁側の味の特徴と魚の筋肉ならではの食感

魚の縁側は、筋繊維が密で弾力があることから、噛むほどにコリコリとした歯ごたえと脂の甘みが広がるのが大きな特徴です。赤身や普通の白身と違い、やや噛みごたえがある分だけ魚の旨味を長く感じられるため、縁側という魚の部位ならではの食べ応えを好む人も多いです。

脂がよくのった魚では、縁側部分は特に脂肪分が多く、とろりとした口どけとコリコリ感の両方を楽しめます。魚の縁側は少量でも存在感があるため、鮭など他の脂の強い部位と組み合わせると全体のバランスを意識して食べることがポイントになります。

縁側の基本ポイントを整理して魚のイメージを固めましょう

ここで縁側という魚の部位について、よく出てくる特徴を簡単に整理しておくと理解が安定します。縁側が登場する場面で共通するキーワードを頭に入れておくと、鮭の売り場で見かける名称との違いも判断しやすくなるでしょう。

• 魚の縁側は魚種ではなくヒレを動かす筋肉の呼び名
• 主役はヒラメやカレイなど平たく長いヒレを持つ魚
• 体の外周を走るヒレの付け根付近の細長い筋肉部分
• 筋繊維が密でコリコリした食感と強い脂の甘みが特徴
• 一尾から取れる量が少ないため寿司ネタでは希少
• 白く細い形が家屋の縁側に似ていることが名前の由来
• 他の魚にも似た部位はあるが商品としては限られる

こうしたポイントを押さえておくと、縁側とは魚のどの部分なのかを言葉だけでなくイメージでも理解しやすくなります。次の章では、この魚の縁側が寿司ネタとしてどのように使われ、鮭やサーモンの名前とどう並んでいるのかを見ていきましょう。

寿司ネタの縁側と魚の種類を整理して鮭と比較してみましょう

寿司屋のカウンターや回転寿司のレーンで「えんがわ」という札を見たとき、その魚の正体や鮭との違いが分かると安心して選べます。特にサーモンと並んで表記されているときには、魚の縁側と鮭ハラスのような脂の多い部位がごちゃごちゃになりやすいので、整理しておく価値があるでしょう。

高級寿司での縁側はヒラメやカレイの希少部位です

伝統的な寿司店で「えんがわ」といえば、多くの場合はヒラメや高級なカレイから取れる魚の縁側を指します。一尾から数貫分しか取れない希少部位のため、同じヒラメでも背身より一段高いネタとして扱われることが多く、上品な甘みと歯ごたえを楽しめるのが魅力です。

ヒラメの縁側は脂の量こそ控えめでも、筋肉の締まりによるコリコリ感と繊細な旨味が際立っています。そのため、脂のしっかりした鮭やサーモンと一緒に味わうと、魚ごとの縁側と身質の違いを感じやすく、好みのバランスを見つける楽しみも生まれます。

回転寿司の縁側は大型カレイが中心で魚種が変わることもあります

一方、身近な回転寿司では、縁側という魚のネタはカラスガレイやオヒョウなど大型のカレイから取られていることがほとんどです。一尾から多くの縁側が取れるため、コリコリした食感と脂の強さを持ちながらも、手頃な価格で提供できるという特徴があります。

メニューでは単に「えんがわ」とだけ書かれている場合も多く、どの魚の縁側なのかまでは示されていないことが少なくありません。そのため、魚の縁側といっても店によって魚種や食感が微妙に異なり、鮭のように脂主体で楽しむネタとは別物だと意識しておくと混同を避けやすくなります。

サーモンの縁側と表示される魚の部位のイメージ

近年は「サーモンえんがわ」などの名前で提供されるメニューも増えており、魚の縁側が鮭にもあるのかと戸惑う人もいるでしょう。実際には、サーモンの胸びれや腹びれ周辺の脂の多い細長い部分を縁側と呼んでいるケースが多く、ヒラメやカレイの縁側と構造や食感が完全に同じというわけではありません。

ただし、脂が多く細い帯状にカットされるという見た目や、コリッとした噛みごたえを多少意識している点では、魚の縁側と似たコンセプトの部位といえます。サーモンの縁側という表記を見かけたら、鮭そのものの種類よりも「脂が強い細い切り身」と捉え、ヒラメ由来の縁側とは別物として味わうとよいでしょう。

このように寿司ネタとしての縁側は魚種や提供スタイルによって意味が少しずつ変わるため、鮭と並んでいるときはどの魚から取られた縁側なのかをイメージして選ぶのが安心です。次は、鮭の体のどこが縁側的な役割を担っているのかや、鮭ハラスとの関係に注目していきましょう。

鮭の縁側と呼ばれる魚の部位はどこかとハラスとの違いを整理してみましょう

鮭売り場や居酒屋のメニューでは、「鮭ハラス」や「サーモンはらみ」といった名前と並んで、「サーモンの縁側」といった表現に出会うこともあります。縁側とは魚のどの部分かを理解したうえで見ると、鮭ではどこがそれに相当するのかや、本来のハラスとの違いが気になってくるでしょう。

鮭の体の作りとヒレ周りのイメージを押さえておきましょう

鮭の体を横から見ると、背中側の赤身に近い部分、腹側の白っぽく脂の多い部分、さらにヒレの付け根に近い細い部分と、大きく三つのゾーンに分けて考えられます。縁側という魚の部位に最も近いのは、このうち胸びれや腹びれ周りの、皮に沿った細長い筋肉と脂の層が重なった帯状の部分だとイメージすると分かりやすいです。

ただし、ヒラメのように体の外周をぐるりと囲むほど長いヒレを持たない鮭では、縁側だけを独立した部位として大きく切り出すことは難しくなります。そのため、鮭では魚の縁側というよりも、腹の外側に沿って走る脂の多い部分をまとめてハラスとして扱い、その一部分が縁側的な役割を果たしていると考えるのが現実的です。

鮭ハラスと鮭ハラミの違いと縁側的なポジション

鮭の世界では、お腹側の身を「ハラス」や「ハラミ」と呼び分けることがあり、骨の有無や位置で意味が変わります。一般的には骨に沿った腹身をハラミ、その外側で皮に近い脂の多い帯状の部分をハラスと呼ぶことが多く、このハラスが魚の縁側と近いイメージを持つ部位といえます。

鮭ハラスはマグロでいうトロにあたるほど脂がのっており、焼くとジュワッと脂があふれ、煮物や汁物に使っても濃厚な旨味を与えてくれます。縁側とは魚のどの部分かという観点から見ると、ヒレを動かす筋肉そのものではないものの、「皮に沿った脂の多い細長い部分」という点で鮭ハラスは縁側的なポジションにあると言えるでしょう。

サーモンの縁側表記と実際の鮭の部位の受け止め方

回転寿司や居酒屋で「サーモンのえんがわ」と書かれている場合、その多くは鮭ハラスの細い部分や、尾びれに近い脂の多い帯状の身を薄く切り出したものを指しています。ヒラメやカレイの縁側と比べると、筋肉の締まりより脂のとろりとした口どけが前面に出ることが多く、魚の縁側らしいコリコリ感は控えめです。

そのため、サーモンの縁側という表示を見たときは、鮭の脂が特に強い細長い部位として楽しむつもりで選ぶと安心です。縁側とは魚のどの部分かを正しく理解したうえで、鮭ハラスやサーモンの縁側が本来の縁側と違うことを知っておけば、期待していた食感や脂の量とのギャップも小さくなります。

魚の縁側と鮭の脂や栄養の特徴を知っておいしく味わっていきましょう

縁側とは魚のどの部分かが分かると、その脂の量や栄養面が気になってくる人も多いはずです。鮭ハラスやサーモンの縁側のように脂の多い部位は、カロリーが高い一方で、魚ならではの良質な脂やビタミンも豊富なので、そのバランスを意識して楽しんでいきましょう。

魚の縁側と鮭ハラスの脂の量とカロリーのイメージ

ヒラメやカレイの縁側は、白身魚の中では比較的脂が多い部位ですが、鮭ハラスやサーモンの縁側と比べると脂質量はやや控えめです。鮭のハラスやサーモンの脂の強い部位は、同じ重量の普通の切り身よりもカロリーが高くなりやすく、一切れでご飯が進むような濃厚さを持っています。

その一方で、縁側という魚の部位も鮭の脂の多い部分も、噛むほどに脂の甘みや旨味が広がる魅力があり、少量でも満足感が得られるのが特徴です。食べる量や組み合わせを工夫すれば、魚の縁側や鮭ハラスを楽しみながら、全体としての栄養バランスを保ちやすくなります。

魚の縁側と鮭に含まれるEPAやDHAなどの栄養素

縁側とは魚のどの部分かにかかわらず、脂の多い部位には青魚に多いイメージのEPAやDHAといったオメガ3脂肪酸も含まれています。鮭は特にこれらの脂肪酸やビタミンDが比較的豊富で、縁側的な部位であるハラスやサーモンの縁側には、それらが凝縮されていると考えてよいでしょう。

ただし、栄養素が豊富なのは脂そのものでもあるため、魚の縁側や鮭ハラスばかりを大量に食べると、摂取カロリーが過剰になりやすい面もあります。普通の切り身や野菜料理と組み合わせながら、週に数回程度を目安に取り入れることで、縁側の栄養と鮭の健康効果を無理なく享受しやすくなります。

生食と加熱で変わる魚の縁側と鮭の楽しみ方

魚の縁側は、生のまま刺身や寿司で食べるとコリコリとした歯ごたえがよく分かり、噛むほどに脂が溶け出す感覚を味わえます。鮭ハラスやサーモンの縁側も、生食ではとろりとした口どけと脂の甘みがはっきり感じられ、冷たいシャリや薬味とのバランスも楽しめます。

一方、加熱すると魚の縁側は筋肉が締まり、香ばしい脂とともに弾力のある食感が際立ちます。鮭の脂の多い部位も、グリルやフライパンで焼くことで余分な脂が落ちつつ表面がパリッと仕上がり、縁側とは魚のどの部分かを意識しながら、部位ごとの食感の違いを比較する楽しみ方がおすすめです。

部位	主な魚	脂の量のイメージ	おすすめの食べ方
縁側	ヒラメ・カレイ	中〜やや多めで歯ごたえあり	握り寿司・カルパッチョ
大型カレイの縁側	カラスガレイなど	多めで濃厚	回転寿司・炙り寿司
サーモンの縁側	養殖サーモン	かなり多めでとろり	炙り寿司・丼
鮭ハラス	銀鮭・紅鮭など	非常に多くご飯向き	塩焼き・ちゃんちゃん焼き
鮭の普通の身	秋鮭など	中程度で食べやすい	ムニエル・フライ

このように魚の縁側と鮭の各部位を比べると、脂の量や食感、向いている料理が少しずつ違うことが分かります。縁側とは魚のどの部分かを理解したうえで、表のようなイメージを参考にすれば、今日はどの部位をどんな調理法で楽しむかを考えるのがいっそう楽しくなるでしょう。

魚の縁側や鮭の部位を選ぶポイントと家庭での楽しみ方を広げていきましょう

実際にスーパーや鮮魚店で魚の縁側や鮭ハラスを見かけたとき、どのようなポイントで選べばよいかを知っていると心強いです。縁側とは魚のどの部分かを踏まえながら、見た目や用途に合わせて選び方と家庭での活用法を押さえていきましょう。

魚の縁側や鮭ハラスを選ぶときに見るべきポイント

魚の縁側を選ぶときは、身の白さと透明感、そして筋の入り方をチェックすると状態が分かりやすくなります。鮮度のよい縁側は、表面がべたつかずつやがあり、筋の白い線がはっきりしている一方で、黄ばみや乾きが目立つものは避けたほうが無難です。

鮭ハラスやサーモンの縁側では、脂の層が厚すぎてドロッとしていないかや、ドリップが多く出ていないかを確認するとよいでしょう。縁側とは魚のどの部分かを意識しつつ、白い筋ときれいな脂の層が見えるものを選べば、焼いても煮ても香ばしく仕上がりやすくなります。

家庭で楽しむ縁側と鮭のおすすめ調理法

家庭で魚の縁側を楽しむなら、まずはシンプルな塩焼きや軽く小麦粉をまぶしたソテーにすると、筋肉の弾力と脂の香ばしさを実感しやすいです。薄切りの縁側であれば、レモンやオリーブオイルと合わせたカルパッチョ風にすると、鮭の刺身と盛り合わせたときのコントラストも楽しめます。

鮭ハラスやサーモンの縁側は、塩焼きやちゃんちゃん焼き、ホイル焼きなど、余分な脂が落ちつつ旨味が残る調理法がおすすめです。縁側とは魚のどの部分かを知ったうえで、あえて鮭の赤身や普通の切り身と組み合わせることで、一皿の中に異なる食感と脂のバランスを作り出せます。

保存と下処理で魚の縁側と鮭をおいしく守るコツ

魚の縁側や鮭ハラスは脂が多い分だけ酸化しやすく、保存方法によって風味が大きく変わります。買ってきたらできるだけ早く使うのが基本ですが、すぐに食べない場合はキッチンペーパーで水分と余分な脂を軽く拭き取り、空気に触れにくい状態で冷蔵や冷凍をすることが大切です。

冷凍する場合は、縁側とは魚のどの部分かを意識して薄い帯状の形を保ったまま小分けにし、できれば一か月以内を目安に使い切ると品質を保ちやすくなります。解凍の際は冷蔵庫でゆっくり戻すか、凍ったまま焼くレシピを選ぶことで、縁側や鮭ハラスならではの脂の甘みと食感を最大限引き出せるでしょう。

まとめ 魚の縁側と鮭の部位を理解して食卓の楽しみを広げてみましょう

縁側とは魚のどの部分かをたどると、ヒラメやカレイのヒレを動かす筋肉であり、コリコリとした歯ごたえと脂の甘みを楽しむ希少部位であることが分かります。一方で鮭では、ヒレの付け根そのものよりも、皮に沿った脂の多いハラスが縁側的な役割を担い、サーモンの縁側と呼ばれるメニューもその延長線上にあると理解できるでしょう。

魚の縁側と鮭ハラスはカロリーこそ高めでも、EPAやDHAなどの良質な脂を含み、焼き物や寿司、カルパッチョなどさまざまな料理で存在感を発揮します。部位ごとの特徴と向いている調理法をつかんでおけば、少量でも満足感の高い一皿になり、鮭とイクラを軸にした食卓のバリエーションも自然と広がっていきます。

今日からは、縁側とは魚のどの部分かを思い出しながら、鮭のどの部位がどのような食感と脂の強さを持っているのかを意識して選んでみましょう。寿司屋やスーパーで表示を見比べるたびに、自分なりの「好きな縁側」と「好きな鮭の部位」がはっきりしていき、魚を味わう時間そのものがより豊かになっていきます。